盐价放开，会涨还是跌？

梁溪人家

      无锡人每天吃的盐是从哪里来的？生产工序是怎样的？近日，市盐务局组织记者前往淮安和盐城两地的制盐厂一探究竟。这两家厂生产的都是“淮牌”食用盐，是无锡市民日常吃得最多的品牌盐。在盐厂，记者参观了盐的生产加工过程，还有专业人士告知了真假盐的鉴别方法。

井盐：盐矿位于地下一两千米之间
      在位于淮安的江苏井神盐化股份有限公司第一分公司里，总经理周兵介绍，井神一分公司的小包装食用盐年产量为30万吨，占全省市场80%-90%的份额，同时，小包装食用盐还覆盖华东七个省市约2亿人口。无锡市民餐桌上的食盐绝大部分都是这里生产的。“我们这里的盐是井盐，它的来源是淮安地下的盐矿，是1.5亿年前形成，纯度很高，氯化钠含量在52%-63%。”
      工作人员介绍，盐矿离制盐厂有十几公里的距离，位于地下1300米至2500米之间。开采时，采用对压的方式，即在地面打两口井，井的尾部是连接在一起的。作业时，先往其中一口井里灌水，让盐矿里的盐溶化成卤水，达到饱和度后，再从另外一口井里把卤水抽上来，通过管道直接输入到制盐厂的卤水池中。制盐车间副主任周海锋介绍，净化后的卤水被送至加料泵加入碘等物质后，传输至蒸发器进行加热、蒸发，随后送至增厚器，进一步过滤水分，之后到离心器甩干，此时盐巴里面只含有3%的含水量了，最后，到干燥床直至变成干盐。
      制盐车间制好的干盐通过传输带输送到包装车间四楼的供料层存储。再通过三楼的料仓层供料给二楼的包装线。22条包装线的44台包装机将盐直接灌袋，一台包装机一次性可以灌6包。包装后的盐通过传送带送去喷码机喷物流码，最后再装箱、入库。整个包装线是全自动的，连堆码都是由机器手完成。成品出来后，厂里的检测中心会对成品进行抽样检测，抽查白度、粒度、水分、氯化钠等十个指标。

海盐：海边大片的结晶池析出粗盐
      与井盐出自盐矿不同，海盐是由海水提炼成的。盐城银宝盐业有限公司的盐滩就设在海边。先是从海里抽海水到扬水站，通过扬水站将海水抽到结晶池进行治卤，当卤水饱和之后，盐就会析出来变成结晶，沉淀到卤水池底。之后再通过机器到卤水池底扒盐，然后堆放，称为“集坨”。银宝的盐滩上有120块结晶池，每块十几亩大小。里面的卤水呈现出铁锈一样的红色，因为里面有卤虫的缘故。走近一点看，便能看到池底白色的盐颗粒了。扒盐并不频繁，一年大概扒一两次，基本是趁天热的时候进行。扒出来的粗盐就堆在离结晶池不远的路边，高高的，像小山一样。
      记者参观的时候，刚下过雨，因此盐都用黑色塑料膜盖上了。银宝公司副总经理郑格余介绍，海盐的制盐工序与井盐不同，粗盐运到制盐厂后，经过粉碎、洗涤、烘干的程序后，就进行包装。在包装车间，记者看到，工人用机器将装盐的吨袋吊高，连接包装机的管道直接从吨袋里把盐抽上去，接下来的包装程序跟井盐的基本相似。而之所以叫“吨袋”，就是一袋是一吨的意思。郑格余表示，海盐的颗粒较粗，适合腌制用。

释疑
      从2017年1月1日起，国家正式实施盐价放开、市场放开政策，而政策实施以后，食盐会不会涨价、低价盐是否越难买到，目前还不好判断。不过，近日，市盐务局局长万泽湘表达了一些看法。

盐价放开是不是取消专营？
      万泽湘表示，国务院的改革方案明确，盐业体制改革是以确保食盐质量安全和供应安全为核心的，是在坚持食盐专营制度基础上推进供给侧结构性改革，放开盐价并不是取消专营。而且凡是进入江苏市场的盐，都要经过批准，企业必须通过相应的销售渠道或通过当地批发企业进行销售。

食盐会不会涨价？
      全国每年的盐产能为一亿吨，其中食盐980万吨，全国的食盐定点生产企业有99家，外加40家食盐分装企业，也就是说，价格放开以后，这一百多家的企业都可以直接进入销售领域，可以根据成本、品牌和市场需求自己决定价格。
      “一下子涌进这么多家企业，盐价可能短期内会有波动”，他表示短期内可能高端盐会上涨，普通盐会因为竞争激烈而出现价格下降，但一段时间以后还会回归正常价格，而经过一番价格战后，一些企业很有可能被淘汰。

低档盐是否能保证供应？
      “无锡人日常小包装食用盐消费量为3.2万吨。应该说这个量还是比较大的，”他表示，盐价放开以后高中低档三种盐都会保障供应，但也会按照市场需求，按照不同的市场反应来供应，比如有的阶段高端盐需求量大，就会加大高端盐的供应比。“通常来说，供应给商超的会是中高档盐居多，供应给食堂、小超市的会是低端盐居多。”

小贴士：教你鉴别真假食盐
      万泽湘表示，在市场放开以后，老百姓的选择更多，“但盐价放开后市场如何监管也是个问题，特别是网络渠道，所以依然建议从正规渠道购买食盐。”
      市场上会有不法分子用工业盐冒充食用盐，靠味觉是难以分辨两者的，而且工业盐含有亚硝酸钠、重金属甚至亚硝酸盐等杂质，会对人体产生严重危害。买到一袋盐以后如何鉴别真伪？市盐务局盐政处副处长魏强介绍，可以从“看封口、包装袋两侧以及防伪码”这三方面入手。就拿市面上常见的低钠盐来说，正规食盐包装带上下封口边缘锯齿状是毛糙的，因为它是由大型一体式包装机一次性灌装而成，包装袋上下封口经过热切割后较为毛糙，包装袋腰侧无任何折痕，而假冒食盐的包装袋和食盐是分两次分装，锯齿光滑，两侧有明显折痕。
      随着制假工艺越来越高，有时仅仅看包装也未必能分辨，最稳妥的一个方法就是查包装袋上的20位物流码。每袋食盐出厂时都会有一个20位的物流码，任意两袋的编号都不会重复。消费者可以根据包装袋上的提示，拨打“8008285588”“4008285588”或发送物流码编号至“13952005598”进行查询，真品会回复“放心食用”。
      另据介绍，下一步，“淮盐”将加大防伪力度，在包装上印上物流二维码，做到生产可查、责任可追、流向可寻，消费者只要用手机扫码就可以知道这袋盐的产地、生产线、物流方式等更细致的信息。

食盐的品种竟有这么多
      在井神盐化的展示厅里，展示了几十个品种的盐。有常见的简装低钠盐，也有精装的海藻碘盐、自然晶盐(烧烤用盐)、日晒盐(凉拌用盐)、孕妇专用盐、松茸菇盐，还有硬纸盒包装的高端盐，如低钠盐(未加碘)、晶纯岩盐，还有人性化设置的按一下就是两克盐的瓶装海藻低钠盐。更有产自澳洲西海岸的澳洲天然海盐、澳洲冰晶盐、澳洲雪盐等。但目前，大部分产品都没有问世，只有硬纸盒装的低钠盐(未加碘)能在无锡市面上买到，其余的今后将陆续与市民见面。据周兵介绍，厂里每年都要开发新品，上市一批、储备一批、开发一批。据了解，开发的新品种除了工艺不同外，添加的成分也不一样，为不同人群、不同烹调方式做了更精细的区分。


来源：江南晚报