潮头观澜丨沙县小吃 大有作为

榴芒果儿

潮头观澜丨沙县小吃 大有作为央视新闻客户端 来源：央视新闻客户端 2021年03月23日 21:25

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如果评选中国最受欢迎的国民小吃，“沙县小吃”肯定榜上有名。3月23日，正在福建考察的习近平总书记来到夏茂镇俞邦村。当年在福建工作时，习近平就不止一次指导过“沙县小吃”产业的发展。再访“沙县小吃”，总书记谋划的是乡村振兴这篇大文章。

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[央视新闻音频]3-23《潮头观澜》音频版

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平民美食 回味千年

密布全国的8.8万家门店，让你和沙县小吃相逢就在转角处。如果你来自北方，喜欢面食，可以点上一笼热气腾腾的柳叶蒸饺；如果来自南方，一盅滋补营养的瓦罐炖汤，会是不错的选择；如果想尝尝福建本地的风味，由馄饨演变而来的沙县扁肉，皮薄馅大、晶莹剔透，再配上放有花生酱的飘香拌面，干稀搭配，好吃不贵。

蒸饺、扁肉、拌面、炖罐，被称为沙县小吃的“四大金刚”。大江南北，只要走进街头巷尾的“沙县小吃”，都能品尝到这些兼容南北风味的平民美食。

△扁肉在沙县小吃里颇有名气。（资料图）

△刚刚包好的蒸饺（资料图）

沙县小吃，被誉为中华传统饮食的“活化石”，兴于唐宋，盛于明清，传于当代，史料记载有两百多种。历史上，沙县境内的居民，从中原地区南迁而来，沙县因此成为中国传统饮食文化的汇集地，也是中国小吃之乡。

关键指点 做大产业

“一元进店，两元吃饱，五元吃好。”这曾经是沙县小吃的宣传语。经济实惠的定位，为沙县小吃快速发展打下了基础。

1999年3月，时任福建省委副书记的习近平在沙县考察时指出：“沙县小吃业的成功之处在于定位准确，填补了低消费的空白，薄利多销，闯出一条路子，现在应当认真进行总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间。”

次年8月，习近平再赴沙县，他在夏茂镇座谈时说：“要找准今后经济发展的支撑点，特别是加强以沙县小吃业为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点。”