厨神争霸 滨湖区举办2016年餐饮技能大赛

梁溪人家

      昨天下午，由滨湖区商务局、旅游局主办，区餐饮协会承办的2016年滨湖区餐饮技能大赛在山水湖滨大饭店开赛。来自滨湖区各餐饮企业的51名厨师“匠人”们齐聚一堂，赛技法、拼创意，26道冷菜作品和25份刀工作品逐一亮相，将美食的“美”提升到一种堪称艺术的观赏水平，让众多食客看在眼里，馋在心里，纷纷举起手中的相机、手机，将美食保留在照片中。

厨艺比拼演绎舌尖“工匠精神”
      “工匠精神”是时下的焦点话题。“食在滨湖”美食品牌的打造，背后当然也离不开“烹饪工匠”的坚持与努力，本次大赛以“滨湖美食展风采、匠心精神造精品”为主题，分冷菜展示和刀工比拼两个项目，最终角逐出冷菜作品金银奖，刀工比赛一二等奖和优胜奖。记者在比赛现场看到，26道冷菜作品分两组错落分布，台面布置各具匠心、层次分明、文化气息浓郁，桌上菜品色泽亮丽、荤素搭配、造型美观，惊艳了大家的眼球也挑战了大家的味蕾。有紧扣时令的湖鲜主题，也有以精致雕工引人的蔬果拼盘，不少精雕的动物栩栩如生，令人赞叹。
      所谓台上一分钟，台下十年功，成为一名优秀的厨师首先就要练就过硬的刀工，这次比赛设置了刀工比拼，看似简单的刀起刀落，真正做到运刀灵活自如，落刀轻重得当，具有鲜明的节奏感，还真得下一番功夫！“土豆丝要求切到6cm*0.08cm*0.08cm，且粗细均匀，整齐划一，不连刀，出成率在80%以上。黄瓜则要求用兰花刀，在切完后这根约10厘米长的黄瓜能够自然拉开到长度不小于18厘米，完整无断开、刀距相等、深度一致、角度适当……总共给时，10分钟！”主持人话音刚落，比赛选手们纷纷执刀开始动作，一时间只听见菜刀经过食材快速叩击砧板的声音，连续不断，给人以十分紧张之感。在一番“刀光剑影”之后，来自青山湾里的杨程荣获此次大赛刀工组一等奖，泓历皇朝新体店的谢志新获得刀工组二等奖。

传承创新成就纯正“无锡味道”
      湖滨饭店的主厨王杰曾多次参加比赛，这次他带来的冷菜作品“鸟语花香”收到广泛好评，获评金奖。在他的理解里，工匠精神就是对食材、细节、技法的近乎执拗的追求，做菜的人要有一颗细致入微的心，酸甜苦辣是表面上的味觉，但影响感官的，不是多一分少一毫的砂糖，不是酱油，不是辣椒，而是你没有用心去整合味道，厨师有了匠心，食物就有了灵魂。
      “复杂的事情简单做，简单的事情重复做，重复的事情坚持做，厨师匠人没有秘诀，除了勤奋，只有用心做才能做出成绩。”这是杨程对自己厨师职业的理解，凭着对自己作品精雕细琢、精益求精的那份执着，他在这次的刀工比赛中获得一等奖。“在餐饮+互联网的背景下，餐饮行业流行起花式营销的比拼和过度的包装，真正关注品质和质量、文化和传承的越来越少。我们更需要工匠精神的回归，少些浮躁，多点真诚。希望通过此次比赛，向全社会展示我们”食在滨湖“品牌的核心价值所在，弘扬我们滨湖厨人精益求精的态度和吃苦耐劳的”匠人“精神。”区商务局局长韩志中如是说。
      区餐饮协会会长万华表示，此次大赛在挖掘、保护、传承滨湖传统菜肴的基础上，涌现出了一大批新人、新品，参赛的菜肴构思精巧、造型各异、风味独特，充分展示了滨湖餐饮业界对滨湖饮食文化独具一格的理解能力、承载能力、创新能力和发展潜力。

美食为媒做靓滨湖旅游名片
      餐饮是旅游业不可或缺的要素之一，不管是本地人，还是外地游客，一座城最能打动人的无疑是味道。滨湖的美食，经得起潮流的更替，时间的洗礼，更经得起四面八方游客朋友一次次味蕾的考验，让滨湖成为值得为了美食而来的地方。相关负责人介绍，近几年来，滨湖餐饮业得到了长足的发展，菜品不断丰富、口味日趋独到、制作日益精良，先后形成了具有较高知名度的湖滨路美食街、万达美食城、海岸城美食城、万象城和沿湖湖鲜美食圈等餐饮集聚区，餐饮业已经成为滨湖旅游与服务业发展中的重要板块。本次大赛是滨湖区太湖山水文化旅游节活动中的重要系列活动之一，也是滨湖区餐饮协会连续第六年举办该项赛事，是为迎接国庆黄金周的第一场大型活动。“滨湖紧临太湖，拥有三家国家5A　级风景区，星级酒店数量也是无锡之最。每年太湖开捕后，都会举办全区的餐饮美食大赛，旨在进一步弘扬‘食在滨湖’的美誉，从而助推滨湖旅游业的发展。”区旅游局负责人表示。


来源：无锡商报